細談雪蛤

雪蛤是什麼?

根據藥書記載,雪蛤正式名稱為蛤士蟆,是生長於東北高山中極為珍貴的中國林蛙,平均體長約五公分,必須歷經嚴寒冰雪氣候,三到六年後才能發育為成蛙,故名為雪蛤。是美顏養生的珍品。

雪蛤的營養成分

雪蛤主要成份:蛋白質含量高達 51.1%-52.6% (雪蛤油蛋白質含量高達約 56% ) 、脂肪 4% 、礦物質 4.7% ,並含有人體所需的 18 種氨基酸、蛙醇(膽醇)、不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)、核酸、磷脂化合物、多種維生素(A、B、C、D、E等 ) 和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等 13 種微量元素。 雪蛤同時富含EGF(表皮生長因子)及少量有益人體的天然激素睾酮、雌二醇、孕酮等。

雪蛤如何選購

挑選雪蛤時,以肥厚、塊大、呈琥珀色、有光澤者的雪蛤品質最佳,經冷水浸發可膨脹至數十倍,與冰糖一起燉煮,口感滑嫩順口,冰涼後更為香Q。

一、色澤:

雪蛤是天然食品,其顏色不可能是單一琥珀色,每塊雪蛤多少都會有色差。

二、塊狀:

雪蛤平均體長約五公分,自腹部取出之雪蛤膏,剝淨後會裂為小散塊,即使完整塊狀也僅如大姆指般大小,若體績過大有可能是牛蛙混充。

三、膨脹度:

正常來說乾的雪蛤,經冷水浸發後,大約可膨脹至數十倍。以一兩來說,每天喝一碗可以食用大約一個月,如果是假雪蛤膨脹度就會減少許多。

四、氣味:

雪蛤含有豐富的雌激素,乾燥的雪蛤有種獨特的氣味,如果是假雪蛤氣味就會不同。

五、以牛蛙充當雪蛤:

因為雪蛤只產於中國東北地區,非日常常見食材,單價偏高且不易分辨真假。近來坊間有許多業者,為了競爭價格,以其他外形相似的牛蛙、蛇油…等充當雪蛤。所以購買雪蛤時不能單純以價格作為唯一考量,原則上我們建議您多參考信譽良好的商家而購買為宜。

雪蛤價格

食用乾的雪蛤其實很划算更實在,經冷水浸發後,大約可膨脹至數十倍。以一兩來說,每天喝一碗可以食用大約一個月,平均一碗大約60元左右。它在高級中餐廳售價大約 200-400元,品質上更有保障,吃的更安心有效。

延伸閱讀:

如何燉煮與食用雪蛤

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